8個節能低碳烹調法 環保從點滴做起

　　适當生食，省去烹調

　　來一盤生菜沙拉，不需要煮，也減少維生素C等營養素因為加熱而流失。

　　不過，并非所有蔬果都适合生食，例如豆類裡含有豆類皂素，必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃道問題。還有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜等，也不宜生吃。

　　先解凍再烹調

　　冷凍食物先解凍再烹調，會比直接丢下鍋煮節省很多時間和煤氣電力。如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。

　　食材煎、炒、烤之前，盡量先把水分瀝幹，例如煎魚時，把魚身擦幹再入鍋，而鍋具、水壺要放上煤氣竈使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦幹。因為多餘的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，延長烹調加熱時間。

　　冰箱隻裝七分滿

　　國外環保團體統計，我們買來的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被丢掉的。而未吃完的食物進了垃圾掩埋場以後，又轉變為造成地球暖化的氣體。

　　家裡人口不多，又不天天開夥的話，分次購買小包裝的食物能保持新鮮，也避免浪費。并且每次烹煮食物的份量，盡可能以當餐吃完為宜。

　　冰箱隻裝七分滿，并且每星期清理一次，看是否有即将過期的食物，趕快烹調吃完。

　　集中食物一起烹調

　　使用烤箱時，将多種食物同時放進去烤，一次完成可省能源。或者水煮食物時，隻煮一鍋沸水，将多種食材按先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。

　　此外，煮或焖炒食物，随手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費煤氣。

　　聰明使用節能鍋具

　　有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電鍋或蒸爐，可以用下層同鍋煮飯或炖雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。

　　利用“蒸”取代“煮”，一方面省水，另一方面可保住較多營養素。因為水煮過程會讓營養素流失到水裡。如用蒸氣可将蛋煮熱，将三張衛生紙噴濕，鋪在電鍋底，再放上洗淨的蛋，蒸6分鐘左右，等電鍋跳起後，再焖幾分鐘，就可以輕松完成“蒸蛋”。

　　混用多種烹調法

　　煎魚時，不要直接将生魚放進平底鍋裡煎，而應先把魚放入烤箱微烤至半熟，烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。

　　如此不必一直燃燒煤氣，也不至于因為不擅控制火候，造成煎魚失敗，如魚皮粘鍋、外焦内不熟等。

　　用自然太陽能加溫

　　夏日炎熱的太陽是很好的免費能源，例如用來加熱飲水，将要燒開的生水倒進水壺或金屬鍋具裡，緊閉蓋子後，放到太陽照射的地方數小時，提高水溫，然後再移到煤氣竈把水燒開，可以縮短燒水時間。

　　使用大小合宜的鍋具

　　鍋具愈大，耗能愈多。家裡使用鍋具的大小宜适中，四人份食物就不需要用八人份的大鍋。

　　此外，使用煤氣時，火不應開得太大，火焰如果大到超出鍋底沿，實際上對加熱并沒有太大幫助，反而浪費煤氣。記得定期清理煤氣竈，避免油垢累積而堵塞出火孔，使火力變弱，烹調時間加長，白白消耗煤氣。

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