廚師正在烹饪“三點水”席菜肴
擺上桌的“三點水”席菜肴
遊客正在品嘗“三點水”席菜肴
立春過後，來到柞水縣社川河畔的鳳凰古鎮，觀賞徽派建築的古街，就像走進了一個曆史畫廊。如今的古街，沒有刻意的人工雕琢，完全保留了曆史原貌。 “來我們古鎮遊一圈，能看到古老的鐵匠鋪和原生态農具，可以吃到神仙豆腐、洋芋攪湯、粉皮炒臘肉、涼粉、豆腐幹等特色小吃，還能品嘗到傳統的‘三點水’席。”一位姓王的店主迎着我們說道。 提起古鎮“三點水”席，當地的老人們說，不僅曆史悠久、内涵豐富，而且菜品講究、注重養生。早在唐武德九年，安徽、湖北、湖南、河南、山西等地人口遷入這裡務農經商，興建街房。各地的飲食習慣融合，逐漸形成宴席“八大件”，清鹹豐年間又演進為“十大碗”。同治初期，廚師們在“十大碗”的基礎上加入三道甜食，再配入八道涼菜和四個座碗，逐漸演化為“三點水”席。自古以來，這裡以雜糧雜食為主，佐以山間野菜為珍，飯菜綿軟爽口，多為清淡。随着菜譜的固定，“三點水”席成為當地一種特有的傳統飲食文化體系。 我們慕名見到古鎮“三點水”席傳承人屈勇師傅，他正忙個不停，聽說我們想了解“三點水”的緣由，就一邊讓座一邊爽快地介紹道：“我是‘三點水’席第三代傳人，據祖輩老人講，早年在湖北當郎中的先祖屈天喜遷到這裡，開辦天壽堂藥鋪，廣交朋友，其夫人馮琴惠是鄉間大廚，就用‘三點水’席待客。如今，我們做‘三點水’席的食材以豬肉為主，用豆芽、豆腐、紅白蘿蔔、青菜等作為輔料，都是自種自産的綠色食品，價錢也不貴。” 古鎮“三點水”席有講究。入席前，先上四葷四素八個涼菜，中間放一個幹果頂盤。席間，分三個輪次上熱菜，每輪次上兩道熱菜、一道湯，并端上一碗清水。因三輪湯味各有不同，含酸甜鹹辣，所以每輪次端一碗清水，用于食客清涮湯勺，這就叫‘三點水’。席上以米飯為主食，菜肴有用豆醬、腌菜、香椿等做襯碗的四個蒸碗條子肉，同時上涼拌豆芽、涼拌洋芋片、涼拌蓮菜、自制腌菜四個素菜，再燒一道清淡的豆腐青菜湯。“三點水”席原名吉祥宴，因席上有一道雞肉和一道羊肉，取“雞”“羊”諧音合為“吉祥”，寓意對客人的美好祝福。 聽罷屈師傅的介紹，我們随同遊客“AA制”拼了一小桌，品嘗“三點水”佳肴，領略了傳統美食文化的風味。（文/餘偏林 攝影/屈任燕）
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