煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。

　　作為“六朝古都”的南京市在當今不僅僅是一個經濟發達的地方，也是一個被譽為“天下文樞”的曆史文化名城。它濃厚的文化底蘊，吸引着無數人前來旅遊，或者定居。

　　話又說回來，世間萬物唯有美食不可辜負。來到南京當然也要好好地品味一下當地的名吃。這不，在“蘇菜”三大體系中占有一席之地的金陵菜就十分值得人們品嘗，不光造型雅麗，吃起來特别鹹鮮适口。

　　接下來筆者就為大家介紹六道著名的金陵菜，看看你們吃過幾道！

　　南京鹹水鴨

　　在筆者看來，沒有一隻鴨子可以活着離開南京。南京當地人更是将鴨子制作成闆鴨和鹽水鴨兩道極佳的菜肴。其中，鹽水鴨便是當地人每天都離不開的美食。

　　據傳，鹽水鴨迄今已有兩千多年的曆史，期間經過了無數的改良才造就了今日的絕味。

　　一般人在制作鴨肉的時候很難去除它的腥騷味，但是鹽水鴨使用的鴨子是當地産的大麻鴨，再加上返璞歸真的古法技藝使得這道菜不僅毫無腥味，而且吃起來也是特别的鮮美多汁。成菜色澤看上去也黃潤誘人，是一道極好的菜品。

　　金陵闆鴨

　　如今名冠中西的北京烤鴨也是師從南京闆鴨。南京市在招待外賓的時候也曾無數次上過這道菜品。一道品質上乘的闆鴨不光看上去色澤紅潤，而且聞上去也有一股果木的香氣。可謂到處流露出名貴與典雅，充滿着古都的大氣風範。

　　闆鴨分為兩種，其一是臘闆鴨，其二是春闆鴨。二者吃起來各具特色，前者肉質緊實，富有嚼勁，後者肥而不膩，香酥軟爛。

　　但是他們都無不是曆經了繁瑣精細的工序才釀造了如今的美味。如果來南京，買上兩個闆鴨當作伴手禮也是極好的。

　　南京作為一個不南不北的城市，但是在吃上面南北雜彙，東西參糅，可謂是取八方之材，應四方之味。蟹粉白菜也正是被會吃的南京人發明出來。這道菜十分注重選材的上乘，所用到的蟹粉基本都是洪澤湖産的大閘蟹制作而成。

　　這道菜的制作方法十分簡單，但要尤其注重用火的大小。制作的時候将蒸制好的洪澤湖大閘蟹拆出蟹膏，蟹黃，然後再同白菜配以各種調味料炒制即可。成菜看上去雍容華貴，吃起來蟹香味和白菜的清香交雜，給人一種别樣的舌尖體驗。

　　炖黃鳝

　　在江蘇有兩大黃鳝制作的名菜。一個是淮揚菜的軟兜長魚，另一個就是金陵菜的炖黃鳝。這道菜的名字又叫做“炖生敲”。制作的時候将黃鳝處理幹淨，然後再放在氈闆上用木槌敲擊，直至黃鳝肉被敲散而又不爛的狀态。

　　之後将黃鳝鹵制，最後再放在肉湯中炖煮即可。其中，炖也十分講究，火過一分則肉老，少一分則味寡。成菜上桌時看上去色澤金黃，而且鳝魚肉也吸收了滿滿的湯汁。夾起一塊放入嘴中，滿口盡是鮮香，是一道不可多得的名菜。

　　鴨血湯

　　南京人愛吃鴨子，當然鴨子身上的任何部位也不會放過。這不，當地人會用殺完鴨子收集起來的鴨血制作成鴨血湯這道美食。湯中配料豐富，有鴨胗，鴨腸，青菜等食材。成菜不光喝起來十分鮮美，而且也有極高的營養價值。

　　清炒芥菜

　　被譽為“早春四野”的芥菜也會被南京人拿來清炒。大家一看到清炒芥菜會嗤之以鼻，實際上這道菜吃起來沒有絲毫的苦味，入口滿是清香。而且芥菜也有十分高的藥用價值，多吃對人的身體健康也有很大的幫助。

　　以上便是筆者為大家介紹的六道金陵名菜，大家有機會的話可以來南京品味一番。

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