尋味金陵十二菜-tft每日頭條

尋味金陵十二菜

生活更新时间:2025-01-31 01:51:40

　　曆史上，南京曾被稱為金陵，而在南京、擁有1400多年曆史的金陵菜承載着深厚的文化。11月27日上午，曆時近3個月的金陵菜主題廚藝大賽落幕，有哪些金陵菜入選？這些菜品又承載着怎樣的金陵文化？一起去了解一下。

　　尋味金陵十二菜（金陵叉烤鴨六華春魚頭王）(1)

　　【有顔值更有故事】

　　尋味金陵十二菜（金陵叉烤鴨六華春魚頭王）(2)

　　金陵叉烤鴨、千禧鹽水乳鴿、六華春魚頭王、蟹粉灌湯菠蘿蝦、千層翡翠豆腐……看着這些入選十大金陵經典菜和十大金陵創新菜的美食，您是不是已經垂涎欲滴了呢？其實，這些菜品不僅顔值高、名字好聽，每一道菜也都承載着一段曆史。

　　尋味金陵十二菜（金陵叉烤鴨六華春魚頭王）(3)

　　古南都集團江蘇酒家廚師薛培沛表示，南京人喜歡吃鴨，吃鴨的美食文化比較深厚，包括南京烤鴨的起源時間也比北京烤鴨早。北京烤鴨是明火烤，而南京烤鴨則是暗火烤，即用一個叉子把鴨子撐住，進行烤制。

　　尋味金陵十二菜（金陵叉烤鴨六華春魚頭王）(4)

　　比賽總裁判長、國家級烹饪大師朱寶鼎表示，有據可查的是南朝時有本書就介紹了南京的炙鴨技術，可以說當時就非常有名。所以今天的金陵烤鴨，它就來源于炙鴨，就是烤鴨。

　　此外，清代《調鼎集》中記載的“松鼠鳜魚”、“八寶葫蘆鴨”，始于隋朝的“獅子頭”……這些都是有名的金陵菜。

　　【要傳承更要創新】

　　金陵菜又稱京蘇菜、南京菜，起源于六朝，明清形成流派，民國時期進入鼎盛。這次廚藝大賽邀請了江蘇近百位精通金陵菜的大廚同台競技，希望通過廚藝高手的技藝碰撞，讓金陵菜承載的美食文化煥發生機。

　　尋味金陵十二菜（金陵叉烤鴨六華春魚頭王）(5)

　　朱寶鼎表示，經典菜講究的是傳統。把傳統的經典菜肴挖掘出來，創新菜講究的是傳承。人們對飲食的追求，不是過去僅僅追求吃飽吃好，現在要吃出文化，隻有不斷創新，不斷提高，南京菜才有美好的未來。

　　（呂瑩瑩謝豫報道）

　　（本條新聞版權歸江蘇省廣播電視總台所有，轉載請注明出處）

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