摩卡咖啡
傳統的摩卡是添加了巧克力的卡布奇諾。随着風味的改良,現在是由濃縮咖啡、巧克力醬、熱牛奶和打發鮮奶油混合而成。
做法:
1.準備深度烘焙咖啡豆7-9g,牛奶200ml,适量鮮奶油,适量巧克力醬;
2.将咖啡豆研磨成極細粉末;
3.在沖煮手柄中布粉并壓實;
4.在杯中添加适量巧克力醬;
5.使用意式咖啡機,利用9±1個大氣壓及88±2℃的熱水在25±5秒的時間内萃取30ml(含油脂)左右的單份濃縮咖啡液;
6.取200ml冰鎮牛奶,奶量可根據個人喜好調整,使用意式咖啡機的蒸汽系統将牛奶發泡并加熱,制成65℃左右的牛奶與奶泡混合體;
7.将蒸汽加熱的牛奶及奶泡與萃取好的濃縮咖啡,進行充分融合;
8.在頂部擠上打發的鮮奶油;
品鑒技巧:
摩卡咖啡醇香濃郁,滑膩适口,苦甜交融。巧克力及奶油與咖啡牛奶的混合,滋味豐富。
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