泉州人的餐桌上經常可見面線,特别是冬天的時候,來一碗熱騰騰且拌點自家釀制的紅米酒手工面線,那可是一道美食。面線傳統的手工面線,以其久煮不爛,吃起來有韌性、鹹香、口感好而深受市民喜歡。金榜村曆史上不少家庭靠制作手工面線為生,父親又剛好對這門手藝,得心應手,今天就給大家概括下傳統手工面線的制作過程。
揉搓拉甩 工序繁多。淩晨三四點就要起床,完成整個制作過程,都到下午兩三點了。
要先在面粉中加入适量的水和鹽後開始揉,和面。把面團切成小塊,再不斷地搓揉、拉伸,變成直徑一厘米左右的粗面線條。而後,把這些粗面線條盤起來,盤成蚊香形狀的“面餅”。
接下來就是甩面,把兩根長1.2米的細竹竿固定在鐵架上,順着圓形的簸箕,左手一甩,右手再甩,一秒鐘交替兩三次,粗的面線條飛快地從簸箕“跳”出來,拉伸變細。“甩面需要熟練的技巧,如果沒有經驗,面線很容易被甩斷,夏天甩面通常累得全身大汗。”甩好的面要蓋上薄膜,晾到一定的長度,再拿出去曬。曬面時,還要用一根竹竿壓面,增加面線的長度,使面線看起來又細又均勻。同時,還要側面拉面,用小石頭固定,保持面線條細直的狀态。曬面最理想的是用風吹幹,如果遇上雨天,被淋濕的面線隻能全部扔掉。最後,将曬好的面線折起來,再曬幹或者烘幹,裝箱送到市場上銷售。
曬幹(烘幹)後,裝箱送去市場銷售
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面線在一些地方又稱為太平面、長壽面,泉州人喜食面線糊,常在較稀的面線湯中,加上佐料作為早餐和點心。其寓意頗多。送行,吃上一碗太平面線,希望一路順風。待客,吃上一碗豬腳線面,希望洗塵壓驚去晦氣。産婦分娩後吃雞湯面線,調養身體。辦滿月酒時,頭道菜一般用面線,取“福壽綿長 長命百歲”之意。因此,面線是人們日常生活中重要的食物一。
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