廣東腸粉，爽滑勁道，細膩可口，是廣東著名的特色小吃。可以說，來到廣東如果沒吃過腸粉，都不好意思說去過廣東。但是市面上又冒出了“石磨腸粉店”這就讓廣大吃粉群衆不解了。石磨腸粉是什麼來路？怎麼腸粉還有廣式和石磨之分？石磨腸粉和廣東腸粉技術，有什麼區别？且看分析。
1，廣東腸粉技術
廣東腸粉，是一種使用腸粉專用粉調成米漿，蒸制而成的。這類型的腸粉專用粉主要成分是：粘米粉、澄粉、澱粉制成，需要經過嚴格的調配制成，對米漿調配技術十分嚴格，稍有不足可能會出現腸粉過硬，腸粉松散，跑漿等情況。
2，石磨腸粉技術
石磨腸粉，起源于廣東雲浮，采用純大米研磨制成的米漿，蒸制米漿成粉皮而成。因石磨磨出的米漿十分細膩，制作腸粉光澤度很好，吃起來爽口有韌性而得名石磨腸粉。
3，石磨腸粉和廣東腸粉有什麼區别？
石磨腸粉和廣東腸粉技術，區别就是米漿的制作方法不同。
廣東腸粉的米漿：
是使用現成腸粉專用粉，粘米粉、澄粉、澱粉調配成米漿的。這些粘米粉、澄粉、澱粉在大米研磨成粉的時候，大多使用普通研磨機研制，機器效率高，研制快速，但也由于速度過快，産生過大熱量從而破壞了大米本身的營養成分；
也就是說，大米通過研磨機器磨成粉後，粉裡面的營養成分已經被大量破壞，之後再拿去做成米漿，蒸成腸粉，腸粉的營養其實也所剩無幾了，隻不過是一餐填飽肚子的食物而已，談不上營養。還有一點，機器研磨的大米出粉雖然速度快，但不夠細膩，這也是為什麼有些腸粉吃起來很順很滑，有些吃起來粗糙。
石磨腸粉的米漿：
使用的是低溫低速冷石磨研磨的方法，雖然效率不如普通的研磨機高，但是做出來的米漿，能夠保留大米本身的香味和營養，讓做出來的腸粉更有光澤和韌性，營養也更為豐富，而這也是石磨腸粉和廣東腸粉的區别。
現實中的早餐店加大多數采用腸粉專用粉，調配米漿做成腸粉，腸粉的口感香滑度與購買什麼質量的粉相關，當然跟技術也有關。很多商家用粉調配出來的米漿不夠鮮，做出來的腸粉往往也不夠滑，這時候就會使用添加劑，例如硼砂，滑石粉等，隻需要添加一點點就能讓米漿變得不一樣，做出來的腸粉也很鮮滑。
添加劑對人體健康危害很大，食量過度還會導緻食物中毒。想要腸粉做得更鮮嫩細滑，商家可以購買優質的腸粉專用粉制作，或者購買研磨機器，自己研制米漿制作腸粉，而不是一味傻傻地使用添加劑。
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