材料:新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。調料:花椒1把,幹辣椒段1把,鹽1勺,雞精1勺,胡椒粉1勺,澱粉1勺,蒜瓣5粒,姜10片,蔥6段,料酒50毫升,豆瓣醬1勺,辣椒粉1勺,蛋清1個,清水500毫升。
做法:1、把魚片成薄薄的魚片,用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、澱粉和鹽腌制20分鐘。
2、炒鍋内倒入适量油燒熱,然後放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋内倒入約500毫升清水,放入魚骨魚頭煮至沸騰,将魚片放入燙2分鐘,放入剩下的蔥段,關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜。
5、将燙好的魚片倒入裝了蔬菜的大容器裡,再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗幹淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,但是注意不要把幹辣椒燒糊喲7、将麻辣油倒入魚片上,放入香菜即可。
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