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帶魚表面的白色要去掉嗎

知識 更新时间:2026-02-18 04:35:02

  帶魚表面的白色不需要去掉,因為它相當于帶魚身上的一層薄薄的油脂,而且這層銀白色也是有營養的,而且帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮,如果不新鮮的話,帶魚就會暗暗的顔色。

  帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,并說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

  所以,洗帶魚時不應去鱗,魚鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防磷脂流失。

  但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,并帶有一定的哈喇味,當遇到這種情況,洗時就該去鱗了。

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