tft每日頭條

 > 知識

 > 打發蛋清是什麼原理

打發蛋清是什麼原理

知識 更新时间:2025-01-20 17:05:10

  原理:蛋白中主要的二種蛋白質,一是球蛋白,它的功用是減少表面張力,同時增加蛋白的黏稠度,随着機械作用将空氣攪打入蛋白産生泡沫從而增加表面積;一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不緻外洩。

  蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)内的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved