商業無菌:罐頭食品經過适度的殺菌後,不含有緻病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非緻病性微生物。這種狀态叫做商業無菌.
商業無菌的檢查一般是在根據産品PH範圍進行相應的溫度保溫後,對保溫中已經脹袋或胖聽的産品可直接判讀為不符合商業無菌要求;如果生産需要判斷胖聽的原因,則必須進行微生物鑒别培養!但對于保溫後正常的産品,需在無菌狀态下進行留樣後,對感官與PH進行檢查(PH變化一般以0.5為标準),通常下都要進行鏡檢,看是否存在細菌增殖現象,如果有細菌增殖,則必須将留樣品進行細菌培養了。如果鏡檢也良好,則可直接判斷商業無菌!
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