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怎麼挑選好醬油

生活更新时间:2024-12-27 06:21:46

　　1、選擇正規牌。購買醬油一定要到正規超市，購買正規牌的醬油。一般來說瓶裝的比袋裝的質量要好。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種産品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。

　　2、看原料。從原料表中看是大豆還是脫脂大豆。脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。

　　3、看氨基酸态氮含量。一般來說，“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指标，醬油可以分為不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸态氮”含量，盡量選擇“氨基酸态氮”含量高的。

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