1、羊肉泡馍,亦稱羊肉泡,古稱“羊羹”。關中漢族風味美馔,源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲。
2、臊子面曆史悠久,其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陝西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
3、油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表,味道鮮美油酥餅始創于唐代。被譽為“西秦第一點”,千餘年來,幾經戰亂,曆久不衰,一直流傳至今。油酥餅制做技藝精細,要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。
4、西安涼皮是一種特色小吃面食。西安市面上的涼皮大概分三種:岐山擀面皮、漢中熱面皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山擀面皮最受歡迎。因為擀面皮是從唐代冷淘面演變而來,其面皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口,具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代,擀面皮乃是給宮裡的禦供食品,故西府人又稱擀面皮為“禦京粉”。
5、葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜,始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗,除淨血污,煮時用麻絲将雞捆好,以保持雞的整形,待鍋内涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆内,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,将菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,随即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
6、酸湯水餃,顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。豬肉餡,羊肉餡,海鮮餡,都有,以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作,現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏,兩個大拇指往裡一擠,使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。
7、臘汁肉夾馍是西安的美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松軟。吃起來真的是别是一番風味。
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