導語：腌臘八蒜，記住“4要點”！7天就變綠，酸香脆爽，幾乎不失敗！

說到臘八蒜，那是北方的一種特色小吃，是臘八節的重要習俗。通常是指臘八節開始腌制，等到過年時就可以就着餃子吃了，它既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之味，酸香爽脆，特别的解膩，而且做法特别的簡單。

其實，臘八蒜并不是隻有臘八節才可以腌制的，隻要掌握了正确的方法和技巧，平時在家就可以腌制。但是有些人腌制的臘八蒜，要麼不變綠，要麼口感軟軟的，特别的難吃，這是為什麼呢？腌臘八蒜，記住“4要點”！7天就變綠，酸香脆爽，幾乎不失敗！讓我們一起來看一下吧！

要點一：選蒜

腌制臘八蒜，最好選用紫皮蒜，因為紫皮蒜口感更脆，香味更濃。我們還要把蒜瓣裡面壞的、爛的挑出去，挑白白胖胖、飽滿的大蒜剝去蒜皮。再告訴大家一個剝蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水裡浸泡10分鐘，然後再剝皮就會很輕松了。

要點二：切蒜

腌制臘八蒜，一定要保持蒜瓣的幹燥程度，所以清洗後的蒜瓣一定要晾幹或擦幹。然後把大蒜的頭部和尾部切掉，這一步至關重要。因為臘八蒜變綠的關鍵就是用醋的浸泡來破壞掉大蒜的細胞結構，我們切掉頭尾，可以大大的增加蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。

要點三：腌蒜

處理好的蒜瓣中加入一勺鹽和一勺白糖，然後攪拌均勻，使得蒜瓣都均勻的沾上糖和鹽，然後腌制30分鐘。做這一步的目的是使大蒜表皮軟化，這樣泡醋的時候更容易變綠。

要點四：泡蒜

我們知道，醋有很多種，有香醋、陳醋、白醋和米醋，在腌制臘八蒜時，最好選用米醋，這是因為米醋顔色淡，酸香度适宜，腌出的臘八蒜顔色碧綠好看、酸辣度适口、而且桑氣濃、略帶甜味，蒜和醋比例是1:1。起鍋加入等量的米醋，開大火加熱後晾到不燙手，大約30度左右，把處理好的蒜瓣和燒好的米醋一起倒入無水無油的罐子裡，然後将罐子密封好，放到溫暖的地方。腌制臘八蒜需要一定的溫差，所以腌制的前幾天需要折騰一下：白天的時候将瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。

生活需要技巧，腌制臘八蒜，牢記“1選2切3腌4泡”這四個步驟，7天就能變綠，大蒜酸脆，超簡單！這樣随時都能吃到顔色碧綠，酸香爽脆的臘八蒜了，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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