1、饅頭起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于發酵過度所緻。
2、因為饅頭粉中,其蛋白質質量不是很好,當發酵過度時,其蛋白質網絡變弱,入鍋時劇烈膨脹,饅頭内部各種氣體聚集一起,蛋白質網絡支撐不住,就會在饅頭皮層部發生分離,蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。
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