1、材料:帶肉鲢魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各适量。
2、将魚頭去鰓洗淨,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗淨。
3、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和适量鮮湯,旺火燒開,
4、用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,将魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
5、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗内即成。
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