麻食(麻什),原稱作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其曆史已經有近千年,後簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”(在古代也常被譯作“秃秃麼思”、“吐吐麻食”等)。
維吾爾族學者麻赫穆德·喀什噶裡(黑汗王朝時人,公元11世紀)編著的《突厥語大詞典》中記載有“tutmaq”(面片,突厥人一種著名的飯食)。
陝西關中地區的麻食,形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。
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