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羊肉怎麼能快速煮爛

知識 更新时间:2024-11-26 08:16:51

  1、涼水:煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

  2、山楂:炖羊肉時加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂,也可以用茶葉代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

  3、拍打羊肉:在案闆上墊一塊軟布,将切成條狀的羊肉放在布上,用刀背仔細拍打羊肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、炖煮,則不僅易爛,而且口味更佳。

  4、芥末:在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋炖煮。這樣不僅可使炖煮時間縮短,還可使羊肉更鮮嫩可口。

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