長江回魚制作方法如下:
準備食材,回魚一尾,春筍35克,紹酒20克,熟豬油75克,酒釀15克,高湯250克,鹽2克,蔥10克,姜7、5克,胡椒粉2克。将魚段切成塊,放入沸水鍋中,加入酒、精鹽燒沸,撈出洗淨。将鍋放在旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱。投入蔥白、姜片炸香,放入魚塊,加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋焖制兩分鐘。加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋燒沸後轉用小火,焖燒15分鐘。再使用大火收湯,使湯汁濃稠後淋入熟豬油。起鍋後裝入盤中,撒上胡椒粉即可食用。
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