頭抽醬油屬于生抽醬油的一種。其來源要從豉油的制造說起,黃豆蒸熟後加進面粉、種曲發酵;發酵後的黃豆放進缸内加進鹽水生曬3至4個月後成熟便可抽取醬油,這頭一遍曬成的豉油就是頭抽。頭抽含有多種維生素和礦物質,補充人體所需營養,同時可降低人體膽固醇。由于頭抽醬油屬于生抽一種,因此,它的用途與生抽一樣主要用于調味,因顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
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