天然釀造醋:利用高粱、小米經過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種(黴菌)、微生物發酵、過濾後經過殺菌和無菌灌裝後的成品醋。
按照發酵工藝可分為兩類:
1、固态發酵食醋:以糧食及其副産品為原料,采用固态醋醅發酵釀制而成的食醋;
2、液态發酵食醋:以糧食、糖類、果類或酒精為原料,采用液态醋醪發酵釀制而成的食醋。
食醋分為“天然釀造醋和人工配制醋”,人工配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味劑、調味料,香幸料、食用色素勾兌而成,僅具有一定的調味功用。
釀造食醋與配制食醋的區别:一般情況下,食醋都有泡沫生成。泡沫多而持續時間長的為釀造型食醋;泡沫少而短的甚至停止振蕩後3到4秒泡沫就會完全消失的為配制型食醋。
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