醬牛肉鍵子做法步驟如下:
用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後将水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,内中的血水便清除幹淨,再撈出肉塊瀝幹水分;将牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火炖2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火炖15分鐘,使肉塊均勻入味;撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,将肉放在上面瀝水晾涼;牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
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