處理方法:用鹽水泡,建議要吃的前2-3個小時去買蝦。然後買回來放水裡稍微養一養,弄蝦之前,把蝦腳剪掉,蝦須剪掉,有經驗的還可以去蝦腸。
洗蝦的要領:首先要剪去尖角,剪去長須去掉蝦眼。然後剪淨蝦腳和尾尖,用牙簽挑去泥腸,清洗幹淨即可。
炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道保留一節蝦尾後剝除蝦殼,剔除其背部腸泥,剪掉尾刺。再在腹部劃上幾條刀痕,然後用手用力将蝦向其背部扭轉,可以燒出外型筆直漂亮的蝦來,味道更鮮美。
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