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岱山縣美食

知識更新时间:2025-01-30 23:02:55

　　糟白鳓魚、黃魚鲞烤豬肉、新風鳗鲞、涼拌海蜇、鹹菜大黃魚、煙薰鲳魚等。

　　1、糟白鳓魚：由400克以上鱗甲完整的新鮮鳓魚腌制加工而成，味真清雅，甜口鮮美，為佐餐佳肴。岱山第一大特産，在上海、甯波、舟山一帶頗受歡迎。含蛋白質、脂肪等多種營養成分。

　　2、黃魚鲞烤豬肉：用鮮黃魚剖肚鹽漬曬幹後，稱為黃魚鲞。經過精細加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、鹹淡适口，含有豐富的蛋白質和适量的脂肪。黃魚鲞烤豬肉，是定海人用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。此菜魚鲞與豬肉同烹，質感酥軟，既有濃郁的魚鲞香味，又有豬肉的鮮味，兩味相滲看，各盡其妙。

　　3、新風鳗鲞：新風鳗鲞肉質豐滿，在舟山有“新風鳗鲞味勝雞”之說，屬當地風味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗淨後，浸入用鹽、味精、蔥姜調成的湯料内約半小時。把海鳗撈出後涼在幹燥處風幹。上桌前，把風鳗改刀成段後上籠蒸熟後即成。

　　4、涼拌海蜇：海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠幹淨，放在盆内，加入适量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

　　5、鹹菜大黃魚：大黃魚，又叫大黃花魚。大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清炖、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜肴。鹹菜大黃魚是浙江舟山人待客的家常菜。

　　6、煙熏鲳魚：煙熏鲳魚把鲳魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片，用醬油、老抽、糖、味精、蚝油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鲳魚片放入調好的鹵汁内稍腌，然後風幹。把入味風幹的鲳魚片放入微波爐或電烤箱内熏制成金黃色熟透即成。

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