口水雞的做法
原料:三黃雞,料酒,辣椒粉,蔥,大蒜,姜,醬油,鹽,糖,醋。
做法:1、 雞洗淨,斬成塊。在水燒開前,把蔥,姜,料酒都加入鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘;
2、煮好的雞要立刻放到涼水或冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,不容易散爛;
3、蔥姜蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了;(備注:如果沒有過濾網,将蔥姜蒜撈出後,再将油沖入辣椒粉中。)
4、将雞肉從冰水中取出瀝幹,切塊,放入盤中;
5、将醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,可不加。
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