最好不要再吃。
因為在烹調時如不慎将肉燒焦,其中高分子蛋白質就會分裂,變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“緻突變”的化學物質,毒性最強的可能是色氨酸的分解産物,這些分解産物與苯并芘比較,其毒性要大許多倍,人吃了燒焦的肉,會給後代帶來遺傳上的危害。另外,魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,還能産生大量的3,4苯并芘,這是一種很強的緻癌物質,萬一火候掌握不當,肉燒焦了,最好不要食用。最好的辦法是扔掉。
做紅燒肉的時候應該加水燒開後關小後燒,加點冰糖和醬油可以提色和提味。
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