主料:甲魚500克,豬胫骨500克。
調料:大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克。
步驟:将豬胫骨砍斷,加清水炖湯,湯燒沸後,去除浮沫,再放蔥、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小時。将甲魚宰殺,用開水泡燙後,剝除外膜,沿甲殼四周剖開,掀起甲殼,去掉内髒,将肉和甲殼均剁成3乘2厘米左右的塊,随冷水入鍋燒沸,去除浮沫,撈出用清水洗淨血污。将備好的骨湯燒開,放入處理好的甲魚,湯再沸後,改用小火炖1小時左右,揀出蔥、姜和豬腿骨,加鹽和少許雞油即成。
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