牛肝幹的做法:
1、将牛肝剝去子皮,去除血管和筋,切成柳葉片,放入碗内,加适量鹽、水澱粉抓勻,待用;冬筍處理幹淨;木耳用水漲發洗淨;大蔥、姜分别洗淨切成末,大蒜去皮洗淨也切成末,待用;
2、将淨冬筍切成柳葉片,黃瓜去瓤切成柳葉片,木耳大片改刀;
3、坐開水勺,将筍片下開水焯過,撈出瀝淨水分;
4、旺火熱勺,放入香油,燒至六七成熱,将喂好的肝片下勺,用筷子滑開,肝片浮起,即倒入漏勺,瀝淨油;
5、原勺留底油,上火,将肝片回勺,下蔥、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒,加湯、水澱粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝盤即成。
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