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湖北荊州炒菜用的黴碗豆醬的做法

知識 更新时间:2024-11-16 01:12:49

  主料:黃豆适量

  調料:食鹽适量

  自制豆瓣醬的做法:

  1、黃豆泡6小時以上煮熟,晾至40度左右後放盒裡密封發酵。

  2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏,把豆子攥成團晾曬到5成幹。

  3、曬好的豆子掰碎,将鹽水晾至40度左右倒在豆子上,放陽光下曬。

  4、曬的期間要不斷的攪拌,最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約晾曬45天即可。

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