食材:鲫魚、豆腐、蔥、姜、豬油、鹽、味精、胡椒粉、香菜。
制作步驟:
1、 鲫魚去鱗、去鰓,去内髒,洗淨,兩面花刀,豆腐改成3厘米的方塊,用開水氽一下,撈起,控幹水分,蔥、姜切粒。
2、 炒鍋置旺火上,加豬油燒熱,下蔥、姜粒炒出香味,加料酒、鮮湯略燒,下鲫魚,用大火燒開,改小火慢炖10分鐘,再下豆腐,繼續炖5分鐘。
3、加精鹽、味精、胡椒粉調好口味,淋香油,撒香菜末即可。
4、鲫魚炖豆腐的制作時,在做鲫魚湯時一定要涼水下鍋,這樣做出的鲫魚湯味道鮮美,魚腥味小。
5、鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用,吃魚前後忌喝茶。
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