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大曲和小曲的區别

生活更新时间:2024-12-17 04:49:39

1、從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差。從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鹌鹑蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。

2、在從制作原料上來說，小曲和大曲是有很大區别的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。

3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固态發酵，即固态培菌糖化後再進行液态發酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生産，而泸香型酒（濃香型酒）和茅香型酒（醬香型酒）則采用續渣法生産。

4、小曲酒和大曲酒相比較，哪種酒更好？其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它隻能是根據個人喜好而言，從個人口感出發。不過小曲酒和大曲酒确實有它們不同的特點，小曲酒，酒味醇淨，香氣優雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜，比如飛天酒。

大曲為糖化發酵劑，其原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆，并且大曲采用的是頂部發酵。而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料，用小曲制成的酒具有獨特的米香。

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