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大曲和小曲的區别

生活 更新时间:2024-08-24 11:22:44

1、從字面意思來說,小曲、大曲就一字之差。從實物來看,小曲小,大曲大,小曲一般是球狀,就像鹌鹑蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣,因此有的人叫大曲為磚曲。

2、在從制作原料上來說,小曲和大曲是有很大區别的。小曲是以米粉或是糠作為原料,其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料,再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。

3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同,小曲酒采用半固态發酵,即固态培菌糖化後再進行液态發酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生産,而泸香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續渣法生産。

4、小曲酒和大曲酒相比較,哪種酒更好?其實,白酒作為舌尖上的感知品,沒有好與不好,哪個更好的說辭。它隻能是根據個人喜好而言,從個人口感出發。不過小曲酒和大曲酒确實有它們不同的特點,小曲酒,酒味醇淨,香氣優雅,比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒,曲香馥郁,口味醇厚,飲後回甜,比如飛天酒。

大曲為糖化發酵劑,其原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆,并且大曲采用的是頂部發酵。而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料,用小曲制成的酒具有獨特的米香。

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