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老式杠頭做法

生活更新时间:2025-08-15 08:44:03

1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘。

2、添加面粉，用筷子攪拌成濕面絮。

3、揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵至一半，不完全蓬松。

4、取出，一邊揉一邊添加幹面粉，揉成光滑的面團。

5、分割成等大的面劑，揉勻，擀成薄餅狀。

6、平鋪進烤盤。180度上下火烤20分鐘。

杠頭是一種白面火燒，又叫小山東鍋餅，很酥，很面，一嚼就能掉幹渣兒，又很有嚼勁兒。

面食做的時候需要用真正的木杠子來壓，反複地将面勁兒壓出來，才能制成小餅，上火烤熟。吃的食品，象饅頭差不多，比通常的東北饅頭小，有點象烤箱裡烤出來的，吃起來有點甜。

還有一種是秋天到來的時候，楊樹的葉子落了，落葉的葉柄，也叫杠頭，小時候，用它互相比，看誰的結實。那種曬得有點黑的，往往是比較結實的。

但也因為杠頭偏硬，所以很少在餅店裡買到了。

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