糖醋排骨的做法 材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽适量。做法：1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱将排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）鍋中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
紅燒排骨的做法 原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火炖，炖30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；4、接着炖煮，直到排骨炖爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
秘制燒排骨的做法 原料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml。做法：1、先将排骨洗淨控幹水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止；3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，用中火将湯汁煮開；5、然後轉成小火，加蓋慢慢炖40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火将剩餘湯汁全部收幹，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可
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