食用堿和小蘇都對人體無害。
1、化學成分構成不同:食用堿是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。
2、堿性不同:食用堿的堿性強,刺激性腐蝕性較強,有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱堿性,無刺激性,無氣味。
3、溶解性不同:食用堿易溶于水;小蘇打50攝氏度分解。
4、熱穩定性不同:食用堿熱穩定性強加熱不會分解;小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同:食用堿不可直接入口,可以用來中和食物烹饪過程中産生的酸性物質,做面食可以作為疏松劑,用作蒸饅頭、花卷使用,另外,炖肉可以有助于肉質軟化;小蘇打可以直接入口,主要起到對食物的蓬松作用,做菜加入适量小蘇打可以使菜熟的更快,另外可以直接食用,緩解胃部不适。
6、外觀不同:食用堿純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀;小蘇打也為白色,多為細小晶體狀,類似鹽的感覺。
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