面包糠。面包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料,用于油炸食品表面,如:炸雞肉、魚肉、海産品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫幹制後,再經過均勻粉碎而來的,一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。
鑒别。一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作,并且帶進了面包皮,這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
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