1、成分不同:味精化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高,溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶,經脫色、脫鐵、蒸發,呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料制成的,雞精中含有40%的味精,甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽,另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。
2、營養:味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜,采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加複雜一些,營養也更多一些。不過雞精再有營養,也隻是一種調味品,不能和雞肉同日而語。
3、安全性:很多人都覺得雞精比味精安全,其實味精和雞精的安全性是差不多的,世界衛生組織也早就把味精歸到最安全的類别中。之所以會有味精緻癌這種說法,是因為味精在高溫條件下會轉變成焦谷氨酸鈉,但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪環境下生成極少,普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用。
4、用途:味精的主要用途就是提鮮,而雞精除了提鮮,因為它還具有雞香味,所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高溫加熱,臨出鍋的時候加入;此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸,核苷酸的代謝産物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
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