菜闆發黑是黃曲黴素。黃曲黴素是黃曲黴和寄生曲黴等某些菌株産生的雙呋喃環類毒素。衍生物約有20種,分别為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。
黃曲黴素簡介:1960年首次于英國倫敦郊區火雞X病(當時不清楚病因,故以此命名)的發生導緻了AF(黃曲黴毒素)的發現。AF是一類結構和理化性質相似的真菌次級代謝物,是自然界中已經發現的理化性質最穩定的一類黴菌毒素。
是一類基本結構都含有二呋喃環和香豆素(氧雜萘鄰酮)的化合物。黃曲黴毒素在長波紫外光下産生熒光,根據熒光顔色、RF值及結構不同等分别命名為B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1,GM和毒醇。其中以B1的産量最高,毒性最大,G1和M1的毒性次之。
樣品中AF的含量可通過薄層層析顯示的熒光檢出量來測定。1961年即發現黃曲黴污染的花生餅能誘發大鼠肝。黃曲黴毒素主要污染糧油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。國内食品檢測中以黃曲黴毒素B1作為污染指标,可通過薄層層析法和高壓液相法檢測。
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