滾刀肉形容死皮賴臉、糾纏不清的人,怎麼說都不聽的人。肉根據實際的肥瘦,可以分為大白肉、五花肉和裡脊肉,對各自好壞的,則由口味不同,因人而異。此外有一種肉比較特殊,是根據下刀時的困難來命名的,它叫“滾刀肉”。這是北方的方言。
豬身上的滾刀肉,既不是肥肉,也不是脂肪,正确的說法是“囊肉”,天津俗語說是“囊膪”,是品位最下等的一種肉,“滾刀肉”還有另一種說法,滾刀筋,按道理說,“滾刀筋”比“滾刀肉”更确切,但“滾刀筋”說起來不上口,日久天長,人們就說是“滾刀肉”了。
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