材料:面粉半斤、油750克、雞蛋1個、糖4勺、泡打粉5克、冷水适量。
做法:1、冷水和面,面團軟硬适中的情況下,醒制時間稍長;面團軟的話,醒制時間稍短。
2、先用面粉堆一個粉牆,内心是空的,冷水、雞蛋、糖和泡打粉,在中間先和好和勻,和到糖化,顔色變的發白就可以了,這個過程要耐心,然後再把面團和到蛋液中去。
3、面粉活好,揪成劑子,要揪成偶數,大小要一緻。因為每兩個劑子可以做一根麻花,揪好的劑子搓成粗條。
4、均勻的刷上一層油,上下都要刷到。案闆上也要刷到。但不用太多,用一層保鮮膜蓋住,醒10分鐘左右。
5、醒好後的粗條,再搓成長長的細條,兩頭一起使勁兒,要搓大概三次能上足勁兒。上好内勁兒後兩根細條把兩頭兒都按住粘在一起,然後松開手,它們自己就會這樣擰起來,這樣就說明内勁兒上好了。
6、薄薄的刷一層油。油溫不要太熱,就是麻花下鍋的時候冒很多的小泡就對了。
7、炸好後出鍋即可。
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