魚露是用小魚蝦為原料,經腌制、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。又稱魚醬油,是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水産調味品。
魚露,又稱魚醬油、胰油,膠東稱為魚湯,福建稱為蝦油(廈門話(白話字):he6-iu2,福州話(平話字):hà-iù)或鸾12,是一種風味獨特的水産調味品。魚露以低值魚蝦或水産品加工下腳料為原料,利用魚體所含的蛋白酶及其它酶,以及在多種微生物共同參與下,對原料魚中的蛋白質,脂肪等成分進行發酵分解,釀制而成。其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸,還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生産主要分布在東南亞如越南、泰國,我國東部沿海地帶如廣東、福建,日本及菲律賓北部,在歐洲和非洲地區也有分布。進入二十世紀八十年代以來發展迅速,國内産量每年約10萬噸以上。
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