酵母粉和小蘇打不是同一樣性質的東西,酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
小蘇打是可以直接食用的,酵母粉是一個發面用的酵母是一種酶,具有生物活性,活性條件具有特定的溫度、濕度、PH值條件,是有機體。而小蘇打是碳酸氫鈉,是無機物。水溶液中分子發生電離呈現堿性,受熱會分解産生二氧化碳氣體。
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