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雞蛋打開黃散了還能吃嗎

生活更新时间:2024-12-03 12:13:51

散黃蛋的原因：

1、因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；

2、存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

雞蛋打開黃散了還能吃嗎（雞蛋散黃還能吃嗎）1

結論：若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體内繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

以下五種雞蛋不宜食用：

1、裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

雞蛋打開黃散了還能吃嗎（雞蛋散黃還能吃嗎）2

3、臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋内大量繁殖，産生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受内部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋内的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4、死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導緻胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會産生多種有毒物質，故不宜食用。

雞蛋打開黃散了還能吃嗎（雞蛋散黃還能吃嗎）3

5、發黴蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋内面發黴變質，緻使蛋殼上有黑斑點并發黴，這種蛋也不宜選購食用。

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