1、做法,将雞鴨去内髒洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水,焖燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,雞鴨不宜煮得過爛,另作别用,取湯待用。
2、将生雞脯肉、豬脊肉分别切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或鱿魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤。
3、稻米經浸泡,磨成細粉,蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線。
4、食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并将鍋中滾湯舀入碗内,加鹽,味精,胡椒粉,芝麻油、豬油或雞鴨油,芝麻辣椒油,使碗内保持較高的溫度。
5、湯菜上桌後,先将雞肉,豬肉,魚片生片依次放入碗内,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再将韭菜放入湯中,加蔥花,芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。
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