鴨胗,又叫鴨肫,就是鴨的胃部,是一種非常重要的食材,口感爽脆,肉質鮮嫩。
鴨胗在食用之前要去除鴨胗上的黃皮,主要做法是:
1、在鴨子剛殺好時就立刻取下鴨胗;
2、用鹽和生粉搓一搓;
3、洗幹淨之後放入熱水中稍微過水;
4、然後取出放入冷水中,去除完成。
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