竹筍含草酸鹽等人體不适用之成分,須按照自身健康狀況選食。
患有泌尿系統與結石之患煮不宜多吃,竹筍中草酸鹽與其它食物中鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情。少年兒童不宜多吃,骨骼成長需鈣質,而草酸鹽會影響其對鈣質的吸收。竹筍為寒性食品,含較多粗纖維,易使胃腸蠕動加快,故對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,患慢性胃腸炎者亦不宜多食。吃春筍易過敏,故老人、兒童不宜多吃,每餐食用半根為佳。可将筍于開中煮5到10分鐘,經高溫分解其草酸鹽,再配以其它食品烹饪,可減少草酸鹽對人體的影響。竹筍與豆腐同食易生結石;與鹧鸪肉同食易腹脹。
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