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做酒的原料陳曲是什麼原料

知識 更新时间:2024-09-29 07:38:04

  陳曲的原料是酒粬,一般寫作酒曲。

  酒粬是指白米在經過強烈蒸煮後,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒粬。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥粬。 麥粬主要用于黃酒的釀造,小粬主要用于黃酒和小曲白酒的釀造,紅粬主要用于紅曲酒的釀造,大粬用于蒸餾酒的釀造。

  縱觀世界各國用谷物原料釀酒的曆史,可發現有兩大類, 一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時産生的酶将原料本身

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