孜然在我國僅産于新疆和甘肅河西走廊。
由于孜然生長的特性,一般畝産也就60公斤左右。去年孜然價格開始售價每公斤僅8元左右,比種植棉花收入畝産少500多元,許多孜然種植農戶改種棉花。以托克遜縣為例種植面積由10萬畝減低到5萬畝,并受風雪災害的影響,新疆優質孜然産量由5000噸減少到1000噸左右。
全國燒烤業發展迅猛,需求過旺。全國每年缺口優質孜然6000噸,不足部分由甘肅和進口孜然彌補,但這兩種孜然的口感不佳,燒烤店無法吸引回頭客,隻能在甘肅和進口孜然上摻新疆原地孜然,一般摻30%-50%之間,每公斤售出價格為14-18元。内地凡是報價低于每公斤20元以下的均為合成孜然。
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