老姜,俗稱姜母,立秋之後收獲的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。
功能有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄,黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由松軟變結實,是姜中上品,老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜,澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。
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