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做面包加鹽有什麼作用

知識 更新时间:2024-07-24 01:18:40

  1、穩定發酵:鹽能調節酵母的生理機能。适量的鹽能保障酵母的生長,但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以,面團中添加适量的鹽能達到調節面團發酵的目的。而且在實際的加工過程中,完全沒有加鹽的面團發酵很快而且發酵極不穩定,特别在夏天天氣炎熱時,往往使面團難控制發酵時間,極易出現發酵過度的情形,面團因而變酸。

  2、增強面筋的筋力:在發酵面團中加鹽能增強面粉中的面筋彈性和韌性,使用面團的持氣性能更佳,并能延長制品松軟時間。

  3、改善口感:不含食鹽的面包風味和口感都是比較有問題的,鹽本身能賦予面包鹹味之外,它還能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鮮的作用。

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