蟲草也就是冬蟲夏草,是一種很有名的中藥材,營養價值豐富。我們買到的冬蟲夏草都是幹制過的,鮮冬蟲夏草一般長在高海拔地區,營養價值比幹蟲草要豐富很多,那麼鮮蟲草怎麼做成幹蟲草的呢?
首先,剛采出的蟲草不宜立即除土,可以在陽光下曬幾個小時,看到蟲草的泥土變白了,再用刷子刷去污垢。 在高原上,冬蟲夏草通常刷好泥土之後,會鋪在一塊布上,直接在陽光下曬幹。因為高原上的空氣非常幹燥,蟲草在1-2小時内會達到90%的幹燥度,基本不會變色。但冬蟲夏草不應該暴曬,早晨和下午的陽光最适合曬幹蟲草。 總之,新鮮的冬蟲夏草需要在幹燥的環境中曬幹,溫度控制在30度以内,才能在陽光下曬幹。 曬幹的冬蟲夏草在貯藏期間也應防潮。在現有條件下,将幹燥後的冬蟲夏草真空冷凍保存是最推薦的保存冬蟲夏草的方法。
一般來說,鮮蟲草的營養價值比幹蟲草高。鮮草的養分吸收率優于幹草,鮮草隻是供應時間短短,可以新鮮食用,身體更容易吸收。 幹草通常用于打粉、泡水和煮湯。新鮮蟲草含有1000多種活性成分,幹蟲草因水分蒸發而失去這些活性成分; 當然,鮮冬蟲夏草的營養價值和藥用功效比冬蟲夏草幹高很多倍,因為冬蟲夏草是脫水的,就像蘋果比蘋果幹更有營養一樣。
新鮮冬蟲夏草的口感更脆甜無異味,幹冬蟲夏草的味道有強烈的菌香味(氧化結果),略帶甜味,主要區别體現在腥味上。因為每個人的喜好不同,所以可以根據口味來選擇。新鮮蟲草的供應期不到兩個月,一般每年4月底到6月中旬都會有新鮮蟲草出現,幹蟲草一年四季都有。
與鮮蟲草和幹蟲草的價格相比,鮮蟲草的價格一般遠高于幹蟲草的價格。僅從外觀上看,新鮮蟲草的外觀看起來更幹淨,而幹燥的蟲草由于幹燥而看起來很髒。
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